ジャガイモとホタテのナント風（Saint-Jacques à la nantaise)

フランスのビストロの定番。ジャガイモとチーズのグラタンにホタテを加えた１品。ロワール・ナント地方のミュスカデとともに。

とろけるくらいまでじっくりバターで炒めた玉ねぎと缶詰のホタテの紐、ホタテ、と合わせてソテーする。牛乳で茹でてスライスしたジャガイモを耐熱性の器に並べて入れ、上にホタテを並べる。残った牛乳に生クリームを入れ、小麦粉・バターを合わせた（ブール・モンテ）ものでとろみを少し付ける。上からこのソースをかけ、シュレッドチーズをたっぷりかけて、２００度のオーブンで上にいい焦げ色がつくまで焼く。